Neprochází oxidací. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru.
Zelenému čaji se připisuje řada zdravotních účinků, z nichž mnohé dosud nebyly vědecky potvrzeny. Tato tvrzení, pro která chybí vědecké důkazy jsou vypsána zde:
zastavení některých neurodegenerativních onemocnění, jako jsou Alzheimerova nebo
Parkinsonova choroba, prevence a léčba rakoviny, léčba sklerózy multiplex, prevence degradace buněčných membrán neutralizací šíření volných radikálů (což nastává při oxidačních procesech), snížení negativních účinků cholesterolu LDL („špatný cholesterol“), snížením úrovní triglycerinů a zvýšením produkce cholesterolu HDL („dobrý cholesterol“), zvýšení oxidace tuků (pomáhá tělu využít tuk jako zdroj energie) a podpora látkové výměny, japonští výzkumníci tvrdí, že pokud vypijete denně pět šálků zeleného čaje, spálí vaše tělo navíc 70 až 80 kalorií. Dr. Nicholas Perricone, specialista na boj se stárnutím, tvrdil v televizní show, že pokud člověk pije čaj namísto kávy, výrazně během 10 týdnů zhubne.
Zelený čaj je vhodný nejen k pití, ale i k ošetření kůže. Vylouhovaný lze využít ke hnojení nebo jako mulčovací vrstva pro rostliny.