Bylinné čaje jsou většinou směsi různých lučních bylinek a květů. Mohou se vyskytovat bylinné čaje, které jsou pouze z jedné rostliny např. mátový čaj, heřmánkový čaj...
Bylinné čaje jsou po tisíciletí využívány k léčbě různých nemocí a neduhů. Od drobných nemocí až po závažnější. Po celém světě byly bylinné čaje a léčba bylinkami vždy součástí léčby.
Tyto čaje ve většině případů neobsahují žádný kofein.